Elites à Mesa. Uma Etnografia do Gosto

Resumo

A gastronomia é um património, e comer um ato social e cultural. As elites sempre tiveram na culinária uma estratégia de distinção e diferenciação. A escolha e guarda de receitas pelas elites foi a forma mais quotidiana de definir o seu status social e impor um gosto. Com a circulação das receitas, entre pessoas de casas nobilizadas e outras vindas das casas de agricultores e camponeses, há uma seleção e sofisticação feita pelas elites, onde o processo de escrita das receitas concretiza o seu poder de construir uma norma culinária, na denominação das receitas, e na definição de um gosto consensual. A partir de um acervo de receitas compilado por uma casa de Arcozelo, Ponte de Lima, feito por quatro irmãs solteiras, as “Meninas da Renda”, discutimos as receitas de doces como expressão desse poder e sofisticação.